Descubriendo la Sazón Ecuatoriana: Aprende Cómo se Prepara la Fanesca Tradicional

Ingredientes y Procedimiento: Preparando la Fanesca Tradicional Ecuatoriana

Ingredientes de la Fanesca Tradicional Ecuatoriana:

• 1/2 taza de choclo desgranado

• 1/2 taza de arvejas secas

• 1/2 taza de habas secas

• 1/2 taza de lentejas

• 1/2 taza de zapallo, cortado en cubos

• 1/2 taza de chochos (lupini beans), remojados y pelados

• 1/2 taza de zambo, cortado en cubos

• 4 tazas de leche

• 1 taza de crema de leche

• 1 trozo de bacalao salado, previamente remojado y desmenuzado

• 1/2 taza de maní tostado y molido

• 1/2 taza de cebolla blanca picada finamente

• 4 dientes de ajo, machacados

• 1/2 taza de aceite o manteca

• Queso fresco para adornar

• Perejil picado, para adornar

• Huevo duro, rodajas para adornar

• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento para preparar la Fanesca:

1. Comience por cocinar cada uno de los granos secos por separado, ya que tienen diferentes tiempos de cocción. Las arvejas, habas y lentejas se deben remojar la noche anterior.

2. En una olla grande, caliente el aceite o manteca y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Este es el punto de partida para que los sabores se concentren y la fanesca tenga ese gusto característico.

3. Añada el zapallo y zambo al refrito y cocine hasta que estén ligeramente suaves. Aquí es importante lograr una base sólida para los demás ingredientes.

4. Incorpore los granos cocidos, el choclo y los chochos. Mezcle bien con el refrito y permita que los sabores se integren.

5. Agregue el bacalao desmenuzado a la mezcla y siga cocinando. El bacalao es un ingrediente clave que aporta el sabor distintivo a la fanesca.

6. Vierta la leche poco a poco mientras revuelve. La leche es la que da la consistencia cremosa a la sopay debe calentarse sin llegar a hervir para evitar que se corte.

7. Incorporar el maní molido para espesar el caldo y enriquecer el sabor. Es importante que se disuelva bien en la preparación para conseguir la textura deseada.

8. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Este tiempo es fundamental para que todos los ingredientes se compenetren y desarrollen el sabor tradicional de la fanesca.

9. Finalice añadiendo la crema de leche, luego ajuste la sal y la pimienta. La crema de leche aportará la suavidad y el toque final a la preparación.

10. Sirva la fanesca bien caliente y adórnela con queso fresco, perejil picado y rodajas de huevo duro. Estos elementos no solo decoran sino que complementan el sabor de este plato típico.

11. Acompañe con empanadas de viento o maíz tostado como es tradicional en la gastronomía ecuatoriana.

La preparación de la fanesca es un acto que convoca a la familia y celebra las tradiciones culinarias del Ecuador, especialmente en la época de Semana Santa.

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¿Cuáles son los pasos para registrar una receta tradicional como la fanesca en un negocio gastronómico en Ecuador?

Para registrar una receta tradicional como la fanesca en un negocio gastronómico en Ecuador, se deben seguir los siguientes pasos:

1. Proteger la receta: Considerar proteger la receta a través de derechos de autor o secreto empresarial, dado que las recetas como tales no se pueden patentar.

2. Registro Sanitario: Si la receta será comercializada, se debe obtener un registro sanitario ante la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) para garantizar que el producto cumple con las normativas de salud.

3. RUC y permisos municipales: Asegurarse de que el negocio gastronómico cuente con un Registro Único de Contribuyentes (RUC) y los permisos de funcionamiento municipales correspondientes.

4. Normativa INEN: Cumplir con las normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN) referentes a la preparación, manipulación y conservación de alimentos.

Recuerda que estos pasos pueden variar dependiendo de la localidad y otros factores específicos del negocio. Es recomendable acudir a la entidad correspondiente o asesorarse con un profesional para recibir orientación detallada y actualizada antes de proceder.

¿Qué permisos sanitarios se requieren para la preparación y venta de fanesca durante la temporada de Semana Santa en Ecuador?

Para la preparación y venta de fanesca durante la temporada de Semana Santa en Ecuador, es necesario obtener los siguientes permisos sanitarios:

1. Permiso de Funcionamiento: otorgado por el Ministerio de Salud Pública (MSP), para establecimientos que preparan y venden alimentos.

2. Registro Sanitario: para aquellos productos que serán distribuidos a gran escala o en cadenas de supermercados. No es necesario si la venta es a pequeña escala y directa al consumidor.

3. Cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los protocolos de higiene y sanidad que aseguren la calidad del alimento.

Es importante realizar estos trámites con antelación para evitar contratiempos o sanciones durante la temporada de Semana Santa.

¿Cómo puede un restaurante ecuatoriano obtener la certificación de plato típico para la fanesca por parte de las autoridades turísticas del país?

Para que un restaurante ecuatoriano obtenga la certificación de plato típico para la fanesca por parte de las autoridades turísticas, debe contactar con el Ministerio de Turismo o la entidad correspondiente en su localidad. Es necesario cumplir con requisitos específicos de calidad, autenticidad y preparación que garanticen la representación del plato tradicional. Dependiendo del proceso, podría requerirse una inspección y evaluar aspectos como la procedencia de los ingredientes y la fidelidad de la receta. Recomiendo consultar directamente con la entidad pertinente para obtener información actualizada sobre los trámites a seguir.

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